Jambon San Daniele

Ne sont adaptées à sa production que les cuisses de porc fraîches, en provenance d'élevages et d'abattoirs reconnus par le Consortium du jambon de San Daniele (Frioul Vénétie-Julienne, Vénétie, Émilie Romagne, Lombardie, Piémont, Toscane, Ombrie, Abruzzes, Latium, Molise). L'élaboration du jambon cru commence par un examen qualitatif rigoureux des cuisses fraîches.

Des mains expertes procèdent à la salaison en distribuant soigneusement le sel à des endroits précis. Ensuite, grâce au « climat particulier » de San Daniele, aux locaux aérés et à un contrôle soigneux, le produit respire et s'affine.
De longs mois de tranquillité (pour la qualité du produit, l'affinage est prolongé au-delà de 13 mois), des soins assidus et des dosages d'air et de température adaptés donnent leur forme et leur composition aux jambons « Picaron ».
Durée minimum du cycle de production : 13 mois pour compléter l'affinage conformément à l'A.O.P.

Jambon à l'os - Cod. 100

Caractéristiques: Jambon à l'os sans le sabot et avec une couenne de couleur marron clair.
Poids moyen: De 8,5 kg à 11,5 kg. .
Modes de conservation: S'il est entier, conserver dans un endroit frais à une température non supérieure à 20°C ; une fois ouvert conserver à température de réfrigération (+3°C/+7°C), en faisant attention à recouvrir la partie découverte avec une pellicule de film alimentaire.

Désossé pressé - Cod. 101

Caractéristiques: Jambon sans l'os interne, pressé avant l'emballage pour lui donner une forme plus régulière.
Poids moyen: De 7 kg à 9 kg.
Emballage: Sac transparent en PA/PE
Modes de conservation: Conserver à température de réfrigération (+3°C/+7°C), une fois l'emballage ouvert, recouvrir le jambon avec une pellicule de film alimentaire.
Date limite minimum de conservation: Si l'emballage est intact, six mois après la date d'emballage.

Désossé boule - Cod. 102

Caractéristiques: Jambon sans l'os qui, avant d'être emballé sous vide à l'aide d'une machine spéciale, est écrasé et lié pour lui donner sa forme arrondie classique.
Poids moyen: De 7 kg à 9 kg.
Emballage: Sac transparent en PA/PE
Modes de conservation: Conserver à température de réfrigération (+3°C/+7°C), une fois l'emballage ouvert, recouvrir le jambon avec une pellicule de film alimentaire.
Date limite minimum de conservation: Si l'emballage est intact, six mois après la date d'emballage.

Désossé brique - Cod. 131

Caractéristiques: Jambon sans l'os interne qui est pressé avant l'emballage pour lui donner sa forme de brique.
Poids moyen: De 5,5 kg à 7 kg
Emballage: Sac transparent en PA/PE
Modes de conservation: Conserver à température de réfrigération (+3°C/+7°C), une fois l'emballage ouvert, recouvrir le jambon avec une pellicule de film alimentaire.
Date limite minimum de conservation: Si l'emballage est intact, six mois après la date d'emballage.

Désossé demi-jambon - Cod. 103

Caractéristiques: Jambon sans l'os interne qui est pressé avant l'emballage pour lui donner une forme plus régulière, puis découpé.
Poids moyen: De 3,5 kg à 4,5 kg
Emballage: Sac transparent en PA/PE
Modes de conservation: Conserver à température de réfrigération (+3°C/+7°C), une fois l'emballage ouvert, recouvrir le jambon avec une pellicule de film alimentaire.
Date limite minimum de conservation: Si l'emballage est intact, six mois après la date d'emballage.

Désossé tranches - Cod. 104

Caractéristiques: Jambon sans l'os interne qui est pressé avant l'emballage pour lui donner une forme plus régulière, puis découpé.
Poids moyen: De 1,8 kg à 3,5 kg
Emballage: Sac transparent en PA/PE
Modes de conservation: Conserver à température de réfrigération (+3°C/+7°C), une fois l'emballage ouvert, recouvrir le jambon avec une pellicule de film alimentaire.
Date limite minimum de conservation: Si l'emballage est intact, six mois après la date d'emballage.