Ham San Daniele

Für die Produktion werden nur frische Schweinekeulen aus Zuchtbetrieben und Schlachthäusern verwendet, die vom Consorzio del Prosciutto di San Daniele anerkannt sind (aus Friaul – Julisch Venetien, Veneto, Emilia Romagna, Lombardei, Piemont, Toskana, Umbrien, Abruzzen, Latium, Molise).
Mit der Herstellung des rohen Schinkens wird nach einem strengen Qualitätsexamen der frischen Keulen begonnen.

Expertenhände kümmern sich um die Salzung und reiben mit großer Sorgfalt die entsprechenden Bereiche mit Salz ein. Danach kann das Produkt dank des besonderen Mikroklimas von San Daniele, der luftigen Räumlichkeiten zur Trocknung und aufmerksamer Kontrollen ruhen und reifen. Lange Monate in den Ruheräumen (zur Qualitätssteigerung wird die geforderte Zeit von 13 Monaten für die Reifung freiwillig verlängert), ständige Pflege sowie eine umsichtige Luft- und Temperaturdosierung geben den Schinken mit dem Namen “Picaron” Form und Wesen.
Mindestdauer der Produktionszyklus: 13 Monate für die Reifung zur DOP-Güteklassifizierung.

Schinken mit Knochen - Cod. 100

Charakteristiken: Schinken mit Knochen, ohne Pfote und mit Speckschwarte, von rosa-bräunlicher Farbe.
Durchschnittliches Gewicht: Von 8,5 bis 11,5 kg.
Lagerung: Das noch nicht angeschnittene Stück an einem frischen Ort bei einer Temperatur bis 20 °C lagern; ansonsten gekühlt aufbewahren (+3°C/+7°C) und Lebensmittelfolie über den offenen Teil ziehen.

Ohne Knochen, gepresst - Cod. 101

Charakteristiken: Schinken ohne Knochen, der vor dem Verpacken gepresst wird, damit er eine gleichmäßigere, bleibende Form annimmt.
Durchschnittliches Gewicht: Von 7 bis 9 kg.
Verpackung: Transparenter Vakuumbeutel PA/PE
Lagerung: An einem kühlen Ort lagern (+3°C/+7°C) ; ist die Packung geöffnet, Lebensmittelfolie über den Schinken ziehen.
Mindesthaltbarkeit: Ungeöffnet sechs Monate ab Verpackungsdatum.

Ohne Knochen, Geschenkpackung - Cod. 102

Charakteristiken: Schinken ohne Knochen, der mit einer speziellen Maschine vakuumverpackt wird; vorher wird er gepresst und gebunden, damit er seine charakteristische rundliche Form annimmt.
Durchschnittliches Gewicht: Von 7 bis 9 kg.
Verpackung: Transparenter Vakuumbeutel PA/PE
Lagerung: An einem kühlen Ort lagern (+3°C/+7°C) ; ist die Packung geöffnet, Lebensmittelfolie über den Schinken ziehen.
Mindesthaltbarkeit: Ungeöffnet sechs Monate ab Verpackungsdatum

Ohne Knochen, Mattonella - Cod. 131

Charakteristiken: Schinken ohne Knochen, der vor dem Verpacken gepresst wird, damit er die typische, viereckig zugeschnittene Form annimmt
Durchschnittliches Gewicht: Von 5,5 bis 7 kg.
Verpackung: Transparenter Vakuumbeutel PA/PE
Lagerung:An einem kühlen Ort lagern (+3°C/+7°C) ; ist die Packung geöffnet, Lebensmittelfolie über den Schinken ziehen.
Mindesthaltbarkeit:Ungeöffnet sechs Monate ab Verpackungsdatum.

Ohne Knochen, Hälfte - Cod. 103

Charakteristiken: Schinken ohne Knochen, der vor dem Verpacken gepresst wird, damit er eine gleichmäßigere, bleibende Form annimmt, und dann geteilt wird.
Durchschnittliches Gewicht: Von 3,5 bis 4,5 kg.
Verpackung: Transparenter Vakuumbeutel PA/PE
Lagerung: An einem kühlen Ort lagern (+3°C/+7°C) ; ist die Packung geöffnet, Lebensmittelfolie über den Schinken ziehen.
Mindesthaltbarkeit: Ungeöffnet sechs Monate ab Verpackungsdatum.

Ohne Knochen, Stücke - Cod. 104

Charakteristiken: Schinken ohne Knochen, der vor dem Verpacken gepresst wird, damit er eine gleichmäßigere, bleibende Form annimmt, und dann geteilt wird.
Durchschnittliches Gewicht: Von 1,8 bis 3,5 kg.
Verpackung:Transparenter Vakuumbeutel PA/PE
Lagerung: An einem kühlen Ort lagern (+3°C/+7°C); ist die Packung geöffnet, Lebensmittelfolie über den Schinken ziehen.
Mindesthaltbarkeit: Ungeöffnet sechs Monate ab Verpackungsdatum.